Experimentos en la cocina : la cocción, el asado, el horneado / Georg Schwedt
Tipo de material:
TextoZaragoza : Acribia, 2006Descripción: 188 páginas : ilustraciones ; 23 cmTipo de contenido: - texto
- no mediado
- volumen
- 9788420010793
- 641.5 S412ex 2006
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Miguel de Cervantes Sala general | Col. General | 641.5 S412ex 2006 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | 00010922 |
Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor
Este libro presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción a través de ensayos de sencilla ejecución… Se han recogido al lado de las descripciones del texto los espectros de absorción ultravioleta y visible (UV/VIS) de las soluciones… La obra no va dirigido a la comunidad científica por lo que se ha renunciado a una interpretación químico-alimentaria más profunda, remitiendo a la bibliografía científica disponible.” (Georg Schwedt).
Ingeniería Ambiental
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