000			01725nam a2200349Ia 4500
001			8055
005			20241005130607.0
008			190513?DAT1 CNT 000 0 LNG d
020			_a9788420010793
040			_aUISEK-EC _bspa _erda
082			_a641.5 _bS412ex 2006
100			_aSchwedt, Georg _916740
245			_aExperimentos en la cocina : _bla cocción, el asado, el horneado / _cGeorg Schwedt
264			_aZaragoza : _bAcribia, _c2006
300			_a188 páginas : _bilustraciones ; _c23 cm
336			_atxt
337			_2rdamedia _an
338			_2rdacarrier _anc
505			_aDel arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor
520			_aEste libro presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción a través de ensayos de sencilla ejecución… Se han recogido al lado de las descripciones del texto los espectros de absorción ultravioleta y visible (UV/VIS) de las soluciones… La obra no va dirigido a la comunidad científica por lo que se ha renunciado a una interpretación químico-alimentaria más profunda, remitiendo a la bibliografía científica disponible.” (Georg Schwedt).
526			_aIngeniería Ambiental
650		0	_aCocina _2lemb _916741
650		0	_aAlimentos _2lemb _916567
653			_aQuímica de los alimentos
901			_a2011-10-26 21:03:54
902			_a5
903			_a2
904			_aY
905			_aN
942			_cBK
999			_c7596 _d7596