TY  - BOOK
AU  - Schwedt, Georg
TI  - Experimentos en la cocina: la cocción, el asado, el horneado / 
SN  - 9788420010793
U1  - 641.5 
PY  - 2006///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Cocina
KW  - lemb
KW  - Alimentos
KW  - Química de los alimentos
N1  - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor; Ingeniería Ambiental
N2  - Este libro presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción a través de ensayos de sencilla ejecución… Se han recogido al lado de las descripciones del texto los espectros de absorción ultravioleta y visible (UV/VIS) de las soluciones… La obra no va dirigido a la comunidad científica por lo que se ha renunciado a una interpretación químico-alimentaria más profunda, remitiendo a la bibliografía científica disponible.” (Georg Schwedt).
ER  -