Schwedt, Georg <br/><br/>
Experimentos en la cocina :  la cocción, el asado, el horneado /  
Georg Schwedt 
 - 188 páginas :  ilustraciones ;  23 cm 
<br/><br/>Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor 
<br/><br/> Este libro presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción a través de ensayos de sencilla ejecución… Se han recogido al lado de las descripciones del texto los espectros de absorción ultravioleta y visible (UV/VIS) de las soluciones… La obra no va dirigido a la comunidad científica por lo que se ha renunciado a una interpretación químico-alimentaria más profunda, remitiendo a la bibliografía científica disponible.” (Georg Schwedt).  
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420010793 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina<br/>Alimentos
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Química de los alimentos 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5  / S412ex 2006